流言内容：有网友分享经验，称家畜刚屠宰时切下的肉最为鲜嫩可口，放的时间久了就不那么新鲜了。

真相解读：并非所有刚宰杀的畜肉都是最新鲜的。实际上，家畜在宰杀后一段时间会进入僵直阶段，此时肉的乳酸含量高，pH 值介于 5.4 至 6.7 之间。牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉分别在屠宰后约 2.5 小时和 1 小时开始僵直。这一阶段的肉质硬且味道不佳。

随后肉类进入后熟阶段，此时肌肉中的蛋白酶开始分解肌肉组织，使肉质软化，pH 值进一步下降。这一系列反应使肉类变得松软多汁，风味浓郁，是肉类最佳的食用阶段。因此，处于后熟阶段的肉才是最适宜食用的，而不是刚宰杀时的肉。

来源：科学辟谣